Las destilerías de whisky de Islay de un vistazo

¿Qué destilerías producen el legendario whisky de Islay y qué las hace diferentes? Te presentamos las nueve destilerías de whisky de malta de Islay.

Lagavulin

Lagavulin es uno de los whiskies de malta de Islay más fuertemente peados. El contenido de fenol de la malta es de unas 35-40 ppm. Se mezclan lotes de malta de 20 ppm y 50 ppm para conseguir el valor deseado. La malta procede de la maltería de Port Ellen.

Una especialidad es la doble maceración, mientras que la mayoría de las demás destilerías escocesas de single malt maceran tres veces. Los lavaderos son de madera de pino y la fermentación dura 55 horas.

La forma de los alambiques también es única: la transición del pie bulboso al cuello es suave, sin protuberancias ni reflujos de separación, lo que recuerda a una pera. Esto significa que el alcohol crudo tiene poco contacto con el cobre, lo que da como resultado un estilo pesado. Además, tanto los alambiques de lavado como los de aguardiente están casi completamente llenos, lo que influye aún más en el carácter. Lagavulin utiliza un total de dos pares de alambiques.

La producción anual es de 2,4 millones de litros de New Make. Una gran parte de la producción se madura en la Escocia continental, donde se utilizan principalmente barricas de ex-bourbon. También se utilizan barricas de jerez. Incluso después de 16 años, Lagavulin sigue siendo fuerte y pesado, con humo de turba dominante, notas especiadas y algas marinas; apenas se encuentran sabores frutales.

Lagavulin se fundó en 1816. Lagavulin, de 16 años, está considerado uno de los clásicos de Escocia y es uno de los single malts más vendidos.

Caol Ila

Caol Ila es la mayor de las nueve destilerías de Islay en cuanto a volumen de producción. Puede producir hasta 6,5 millones de litros de New Make al año. Una parte importante se utiliza para mezclas de whisky escocés.

La destilería tiene tres pares de alambiques muy voluminosos. El contenido de fenol de la malta es de unas 30-35 ppm; la malta también procede de la maltería de Port Ellen. La fermentación dura 60 horas.

Al igual que Lagavulin, Caol Ila pertenece al grupo de bebidas espirituosas Diageo, por lo que una gran parte de la producción se almacena en la Escocia continental. Para la maduración se utilizan principalmente barricas de ex-bourbon; las barricas de jerez son más bien raras.

Los single malts Caol Ila se caracterizan por una nota más seca y cítrica. Aunque el humo está presente, es más moderado que en otros whiskies de Islay. La destilería se fundó en 1846.

Bowmore

La capital de la isla de Islay, con una población de unos 800 habitantes, se llama Bowmore, que da nombre a la destilería homónima. Bowmore recibió su licencia en 1779, lo que la convierte en la destilería de whisky más antigua de Islay que funciona legalmente.

Bowmore forma parte del grupo japonés de bebidas Suntory desde 1994. La producción se lleva a cabo mediante dos pares de alambiques, que juntos producen unos 2 millones de litros de New Make al año.

Una especialidad: Bowmore es una de las pocas destilerías escocesas que aún maltea parcialmente (50 %) su propia malta. El contenido de turba es de 25 ppm. La fermentación tiene lugar en cubas de madera de abeto Douglas.

Una característica especial de Bowmore es la legendaria bodega nº 1, en la que el whisky madura en condiciones climáticas únicas. Mientras que muchas otras destilerías de Islay utilizan principalmente barricas ex-bourbon, Bowmore utiliza un número inusualmente elevado de barricas de jerez. Esto confiere al whisky una profundidad y complejidad especiales.